Was gibt es für Korn- und Mehlsorten? – Die bei uns angebauten Kornsorten und ihre Zwischenprodukte finden Sie in den Gläsern am Schrank. Ganzes Korn wird zu Vollkornschrot geschrotet, mit der zerkleinerten Schale und den Fettanteilen (Öl) aus dem Keimling ist es gesünder aber weniger haltbar. Auszugsmehl ohne Keimling und Schale wird in mehreren Durchgängen fein gemahlen und gesiebt, es wird „gesichtet“. Die Kleie wird verfüttert, da sie nur aus den Kornschalen besteht. Gängige Mehlsorten sind bei Weizen 405 oder 1050. Die Zahlen geben an, wie viel Mineralstoffe beim Verbrennen einer Mehlprobe von 1 kg übrig bleiben, das ist der „Aschegehalt“. Bäcker verwenden primär 1050.

Wir gehen rauf zum Steinsöller.

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